机器人煎饼果子店，是风口还是噱头？

煎饼果子这门手艺活，竟然被机器人研究透了。

餐企老板内参 余从 | 文

不会摊煎饼的机器人

不是好机器人

北京国贸附近开出了全球首家24h煎饼果子机器人，引来一众博主打卡围观。
在北京国贸，4.9元一个的煎饼果子，有蛋、有肠，最重要的是隔这一扇大大的玻璃橱窗，能“观赏”到机器人摊煎饼的全流程“才艺秀”，可谓是赚大发了。
当顾客选好酱料付款后，它便开始了工作。
先刷锅、倒面糊、打鸡蛋、撒芝麻，然后翻面刷酱、放果子、撒上葱花香菜出炉。这一套流程下来全自动化操作，没有任何人工参与，当行动一板一眼的机器人完成了所谓的“便衣警察都摊不好”的煎饼果子，自带萌感，观赏性拉满。

探店博主视频/推文一发出，部分网友纷纷评论：“煎饼果子这门手艺活，竟然被机器人研究透了。”而自己煎饼果子创业梦也随之破碎。
不过，机器人也有翻车的时候，比如做坏掉一个煎饼果子，翻面时翻不过去，整个煎饼果子就会被识别判定出来，再默默地丢进一旁的垃圾桶里。
机器人做坏了的煎饼
偶尔失误被丢进垃圾桶的“坏饼”反而增加了大家好感度，毕竟4.9元一个冒着热气的煎饼果子，要什么自行车。
但不论是真好吃还是做营销，这家名为“派克24h卷饼机器人”的店已然出圈。

机器人营销背后的123
机器人在餐饮行业的应用早已不是什么新鲜事。
早在2018年10月，海底捞设下“新技术改变成本结构”的战略目标，同时，在北京中骏大厦开设全球首家智慧餐厅。
体现“智慧”之处多是应用在后厨。在备菜环节，配菜出菜环节已经能实现无人化，由机械臂配菜出菜，节约人力、保证菜品新鲜干净。到了出菜环节，机械臂配合自动出菜机，将选好的菜品放到传送带，再由机器人送到顾客桌前，完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

同时，机器人目前在茶饮业态的应用上也十分广泛，瑞幸、奈雪等各种知名餐饮品牌，也都开始投入使用类似的协作型机器人，将其作为品牌降本增效的新选择。

其实机器人目前在餐饮业的应用主要有：送餐机器人、烹饪机器人、后厨机器人、营销机器人、外卖配送机器人，这五大类型。
后厨和传菜机器人占据了目前餐饮市场上主流的机器人类别，多是为了“提高效率、减少人工成本”，像是煎饼果子机器人这类则更多倾向于营销成分。
煎饼果子机器人制作完成一套煎饼的制作时长在5分钟左右，且一次只能做一人份，效率不及人工，还有制作失败的概率。整个店面也并非是无人经营，有一位工作人员负责维持整体店面的运转，如及时补充食材，加点酱料、葱花香菜、之类。
如果单纯的站在盈利角度考虑，营销效应带来的人气潮流过后，恐怕不能负担得起该地段的房租、人工、水电以及机器损耗、维护、折旧等等费用。

机器人都会摊煎饼了未来可以完全取代人工吗？
不少探店博主下的评论，总逃不开一个话题：
“在后疫情时代，机器人可以24小时工作，可以避免交叉感染，且制作过程看着十分干净卫生，能保证质量。机器人有这么多优势，会完全取代人工吗？”
当下的餐饮行业正在向着数字化、智能化转型，这是我国餐饮业必须要走的一条路，但这条路并非畅通无阻。
首先面临的就是成本问题，即使是“非营销”类的机器人，价格低的一万左右一个，价格高的五万都买不下来。给团餐企业用的大提供自动炒菜机，产能10-60kg的，一台需要近20万。

对于普通餐饮老板来讲，不仅有引入、维护成本过高的问题，还有面临着和自家餐厅不适配的难题，毕竟自动化和智能化的前提，是标准化。
像是在一些大规模品牌中应用的，成本可控且可持续工作时间更长的协作机器人，终归还是少数。但不难预见，在未来机器人的应用势必会成为餐饮品牌降本增效的选择。比如奈雪的自动制茶机，官方宣称最快可实现10秒内完成一杯茶饮，产能提升约40%；海底捞自动配锅机从口味、原料、辅料到鲜料都可以根据个人喜好，进行高达0.5克的精准化配置。
而诸如营销类的煎饼果子店，也可以在一些特殊的场景投放，如火车站、机场、旅游景点等，但机器人要在餐饮业有更广泛的运用，还有很长的一段路要走。

轮值主编｜张铎  视觉｜张劲影

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